Com quase 10.000 anos de Historia, o Vinho acompanhou grande parte da evolução económica e sociocultural de várias civilizações ocidentais e orientais ao longo da Historia da Humanidade.
As origens do vinho antecedem registos escritos, e a arqueologia moderna ainda está incerta sobre os detalhes do primeiro cultivo de videiras silvestres. Supõe-se que os primeiros humanos treparam árvores para colher bagas, gostaram de seu sabor açucarado e começaram a colhe-las.
Com a transição de um estilo de vida recolector para um estilo de vida Sedentario , os agricultores da zona do Médio Oriente onde ficam os actuais paises:
- Armênia
- Geórgia,
- Azerbaijão
- Turquia
- Irão
Cedo descobriram a fermentação dessas bagas gerava um um sumo com algum alcool que certamente foi muito apreciado na altura porque a produção de vinho começou a difundir-se por todo o mundo antigo.
Fonte: De la préhistoire à l’époque hellénistique, Jean-Pierre Brun, éditions Errance
A adega mais antiga foi descoberta na caverna “Areni-1” em Vayots Dzor, na Armênia. Datado para c. 4100 aC, o local continha um lagar, cubas de fermentação, jarros e copos. Os arqueólogos também encontraram sementes e vinhas de V. vinifera
Antiguidade
Egito
O vinho desempenhou um papel importante na vida cerimonial egípcia antiga. Uma próspera indústria vinícola real foi estabelecida no delta do Nilo após a introdução do cultivo de uva do Levante ao Egito
As cenas de vinificação nas paredes da sepultura e as listas de oferendas que as acompanhavam incluíam vinho que era definitivamente produzido nos vinhedos do delta. No final do Antigo Império, cinco vinhos distintos, provavelmente todos produzidos no Delta, constituíam um conjunto canônico de provisões para a vida após a morte.
Grecia Antiga
Grande parte da cultura moderna do vinho deriva das práticas dos antigos gregos. A videira precedeu as culturas minóica e micênica. Muitas das uvas cultivadas na Grécia moderna são cultivadas lá exclusivamente e são semelhantes ou idênticas às variedades cultivadas nos tempos antigos. De fato, o vinho grego moderno mais popular, um branco fortemente aromático chamado retsina, é considerado um remanescente da antiga prática de revestir os jarros de vinho com resina de árvore, conferindo um sabor distinto à bebida.
Romanos
O Império Romano teve um imenso impacto no desenvolvimento da viticultura e enologia. O vinho era parte integrante da dieta romana e a vinificação tornou-se um negócio preciso. Praticamente todas as principais regiões produtoras de vinho da Europa Ocidental hoje foram estabelecidas durante a era imperial romana.
A tecnologia de vinificação melhorou consideravelmente durante o período do Império Romano. Vitruvius observou como as salas de armazenamento de vinho foram especialmente construídas voltadas para o norte, “já que esse bairro nunca está sujeito a mudanças, mas é sempre constante e sem mudanças”, e fumeiros especiais foram desenvolvidos para acelerar ou imitar o envelhecimento.
Muitas variedades de uvas e técnicas de cultivo foram desenvolvidas. Barris (inventados pelos gauleses) e garrafas de vidro (inventadas pelos sírios) começaram a competir com ânforas de terracota para armazenar e transportar vinho.
Após a invenção grega do parafuso, prensas de vinho tornaram-se comuns em vilas romanas. Os romanos também criaram um precursor para os sistemas de denominação de hoje, já que certas regiões ganharam reputação por seus excelentes vinhos.
Europa Medieval
Na Idade Média, o vinho era a bebida comum de todas as classes sociais do sul, onde as uvas eram cultivadas. No norte e no leste, onde poucas ou nenhumas uvas eram cultivadas, a cerveja era a bebida habitual.
O vinho era exportado para as regiões do norte, mas por causa de seu gasto relativamente alto raramente era consumido pelas classes mais baixas. Já que o vinho era necessário, no entanto, para a celebração da Missa Católica, assegurar um suprimento era crucial.
Os monges beneditinos tornaram-se um dos maiores produtores de vinho da França e da Alemanha, seguidos de perto pelos cistercienses. Outras ordens, como os cartuxos, os templários e os carmelitas, também são notáveis, tanto historicamente quanto nos tempos modernos, como produtores de vinho.
Os beneditinos possuíam vinhedos em Champagne (Dom Perignon era um monge beneditino), Borgonha e Bordeaux na França, e em Rheingau e Franconia, na Alemanha.
Em 1435, o Conde João IV de Katzenelnbogen, um rico membro da nobreza Alema de Frankfurt, foi o primeiro a plantar Riesling, a uva alemã mais importante. Os monges produtores de vinho nas proximidades fizeram dele uma indústria, produzindo vinho suficiente para enviar por toda a Europa para uso secular.
Em Portugal, um país com uma das mais antigas tradições de vinho, o primeiro sistema de denominações do mundo foi criado.
Seculo XIX
A industrialização cresceu rapidamente durante o século, mas teve pouco impacto direto no vinho.
Foi a natureza que teve o grande impacto através da disseminação da filoxera. Um inseto que mata vinhas. A maioria dos vinhedos da Europa foi destruída ou seriamente danificada. O futuro do vinho no século XIX parecia sombrio. Então um obscuro cientista do Texas salvou as videiras.
Houve também mudanças na produção de vinho. No início do século, o químico Jean-Autoine Chaptal sugeriu a adição de açúcar às uvas esmagadas. Isso foi para aumentar o teor alcoólico do vinho. Esse processo, que é legal na França, é chamado de Chaptalização.
